다소마미의 요리

 

*** 초계탕 *** 닭 1마리(중), 오이 1개. 배 1/4개. 달걀 2개. 메밀면 300그램. 향신야채 – 양파 1개. 통마늘 6쪽. 대파 1대. 통후추 1작은술 닭고기양념 – 소금 1/2작은술. 후추 약간씩. 튜브형겨자 1.5큰술 육수양념 – 통깨 3큰술. 잣 3큰술. 땅콩버터 2큰술. 설탕 1.5큰술. 식초 3큰술. 소금 2작은술. 닭육수 1리터

 

 

1.냄비에 물 2리터와 껍질을 벗겨 낸 닭, 향신야채를 넣고 40분 가량 삶아 주세요. 2.국물은 면보에 걸러내고, 닭고기는 식혀 결대로 찢어 닭고기양념으로 버무려 차게 식혀 주세요.   3.걸러낸 육수는 통깨.잣.땅콩버터를 넣고 곱게 갈아 설탕.식초.소금으로 양념해 살어름이 지도록 냉동실에서 숙성시켜 주세요.     4.오이는 어슷 썰어 소금 약간을 넣고 절였다 꼭 짜고, 달걀은 지단을 부쳐 배와 함께 채 썰고 메밀면은 삶아 찬물 에 헹구어 주세요.          5.그릇에 메밀면 나눠 담고 닭고기.오이 .배.지단을 올린 뒤 살얼음진 육수를 부어  완성해요. 다소마미의 쿠킹 팁>   견과류 알러지가 있는 분이라면 준비한 닭육수에 동치미육수를 1:1로 섞고 소금. 식초. 설탕으로 간을 맞추면 깔끔한 맛의 초계탕을 맛 보실 수 있어요.