지리산 형님께 배운 경상도식 들깨 콩나물죽 이랍니다
원래는 재첩 국물로 끓이는 것이라며 가르쳐 주셨는데...
들깨 국물맛이 고소하고, 콩나물이 사각거리는 별미 영양죽이랍니다~~ ^^*
재료
쌀 1컵 ( + 물1컵 ), 생들깨 1컵 ( +다시마물 2컵 )
조개 (모시조개,바지락) 400g (+ 물4컵 )
콩나물 1봉 (300g), 미나리, 깻잎순 한 줌씩, 국간장, 소금
만드는법
쌀은 1시간 정도 불려서 체에 거른다
생들깨는 일어 가면서 여러번 씻어 체에 거른다
믹서에 체에 받힌 들깨와 다시마 물을 넣고 곱게 갈아 준 다음 면주머니에 넣고 꼭 짠다
믹서에 불린 쌀을 물과 함께 넣고 곱게 갈아준다
해감이 잘 된 조개에 물(4컵)을 붓고 끓여 국물이 뽀얗게 나면 불을 끄고
체에 받혀 조개국물을 준비한다
* 조개는 어떤 조개를 사용해도 좋구요~~
저는 조개 알맹이는 먹지 않고 그냥 국물만 쓴답니다
알맹이를 발라서 죽을 뜸들일 때 넣으셔도 된답니다
콩나물은 머리, 꼬리를 따서 깨끗히 씻어 물기를 뺀다
미나리는 다듬어 씻어 3cm길이로 썰고 깻잎순도 먹기 좋게 다듬어 놓는다
* 미나리 대신에 부추를 넣으셔도 된답니다
먼저 조개 국물은 냄비에 넣고 끓으면 콩나물을 넣고 끓이다가 만들어 놓았던 들깨 즙을 넣어준다
다시 끓으면 쌀 갈아 놓은 것으로 풀 쑤듯이 농도를 맞추어준다
불을 약하게 줄여 은근하게 끓여 준 후(5~10분) 참기름 1큰술을 섞어준다
국간장, 소금으로 간을 맞춘다
먹기 직전에 미나리와 깻잎 순을 섞어낸다
* 죽은 약한 불에 들러 붙지않도록 은근하게 쑤어야 된답니다
고소하고, 향긋하고, 사각사각하고...
형님댁에서는 주로 아침으로 드신다고 하시네요~~
소화도 잘 되고 영양도 듬뿍이랍니다 ^^*
생들깨가 번거로우면 들깨가루를 쓰셔도 되는데...
아무래도 생들깨가 좀 더 맛있겠지요
생들깨가 이리 유용하게 쓰일지 몰랐어요~~~ ㅎㅎ
생들깨를 이용한 요리
들깨 수제비 http://blog.naver.com/yummycook/70043259420
고사리나물 http://blog.naver.com/yummycook/70038757434
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